Het plezier van écht goed koken

23 februari 202323 februari 2023 ~ Sandra Hutchison ~ Een reactie plaatsen

Het handboek voor de enthousiaste thuiskok

Wanneer het koken er nu niet bepaald met de paplepel bij je in is gegoten, als je ervan overtuigd bent geraakt dat je niet kunt koken, maar het wel graag zou willen leren, dan is het kookboek Het plezier van echt goed koken een dikke aanrader.

Alice Zaslavsky was overtuigende winnaar van de Australische versie van het tv-programma MasterChef (2021). Daarna verscheen van haar het boek Een ode aan groenten. Dat boek werd warm onthaald. Nu komt ze met een tweede exemplaar: Het plezier van echt goed koken.

In dit nieuwe kookboek focust Alice zich vooral op de nieuwe generatie volwassenen. Dit is te zien aan de trendy gerechten (denk aan een veelvuldig gebruik van bijvoorbeeld avocado en havermout), maar vooral aan de manier waarop de recepten ingevuld zijn. Zo staan er bij veel recepten alternatieve opties voor bepaalde ingrediënten. Ook wordt er opvallend veel rekening gehouden met vegetariërs en veganisten. Een fijne ontwikkeling wat mij betreft. En dat alles neemt niet weg dat ook een meer ervaren thuiskok veel inspiratie uit het boek kan halen.

Voor wie toch zo nu en dan een stukje vlees, vis of gevogelte op zijn bord wil hebben, blijven er alsnog meer dan voldoende suggesties over. Ook zij zullen prima uit de voeten kunnen met dit boek.

Met dit boek wil Alice Zaslavsky haar lezers vooral een goed gevoel geven over hun eigen kookkunsten. Ze hoopt zelf dat je in de toekomst het boek met regelmaat terzijde zult leggen om gewoon spontaan iets te maken in de keuken. Of zoals ze het zelf zegt: zelfverzekerd en intuïtief.

De vormgeving van dit degelijke hardcover boek is opvallend kleurrijk, er is veel gewerkt met pasteltinten. De recepten zijn vrij origineel en variëren behoorlijk. Het leeslint en het praktische register maken het geheel compleet.

Een paar voorbeelden van de gerechten die je aan zult treffen in het boek:

Auberginelasagne
Courgette cake
Humanese gestoomde vis
Palak (spinazie)- aardappelcurry

Wat het boek vooral bijzonder maakt, is het enthousiasme dat het boek uitstraalt, de suggesties voor bijzondere toevoegingen bij diverse recepten en de eventuele vervangers.

De zure stad

17 februari 202317 februari 2023 ~ Sandra Hutchison ~ 2 reacties

Voedsel verbindt in multiculturele samenleving

Tradities en gewoontes op culinair gebied zijn door de eeuwen meegenomen door immigranten en doorgegeven. Zeker in Amsterdam was dit door de eeuwen heen het geval. Voor de oorsprong van het Amsterdamse tafelzuur moeten we ver terug in de geschiedenis. De Asjkenazische Joden kwamen in de 17e eeuw naar onze hoofdstad. Het inleggen van groenten was toen een noodzaak, op die manier kwamen ze de strenge winters beter door. Later in de 18e eeuw namen de VOC-schepen zuurkool mee aan boord, zo ontkwamen de zeelieden aan de gevreesde scheurbuik.

Amsterdam heeft, wat het zogenaamde tafelzuur betreft, een intrigerende geschiedenis. Een geschiedenis die Paul van Ravestein en Monique Mulder in het boek De zure stad uitgebreid in kaart hebben gebracht. gebracht.

Als lezer van dit boek word je door de eeuwen heen meegenomen. Beginnend in 2300 V.C en eindigend in het heden. Zo leer je al lezende alles over het tafelzuur van Kesbeke (Zeeland), de zure haring uit Duitsland en de Joodse zuur-familie Franschman uit Amsterdam. Het geheel start echter al met de geschiedenis van de augurk die vanuit het Verre Oosten via de Romeinen zijn weg naar West-Europa vond.

Met dit waardevolle historische boek ben je als liefhebber wel even zoet (of zuur in dit geval). Behalve dat het wat tekst betreft een zeer informatief boek is, krijgt het boek door alle archieffoto’s nog meer waarde. Het sfeervolle boek staat vol prachtige foto’s van het oude Amsterdam, stambomen en historische wetenswaardigheden.

Een dikke aanrader voor iedereen die Amsterdam een warm hart toedraagt, belangstellenden van (de oorsprong van) tafelzuur en liefhebbers van geschiedenis(boeken).

Het leven smaakt goed

30 januari 20235 februari 2023 ~ Sandra Hutchison ~ Een reactie plaatsen

Recepten en reflecties uit de keuken van Liesbeth

Liesbeth Verboomen (1967) is de spil achter het bedrijf Mens in contact, waar ze mensen begeleidt die op de een of andere manier worstelen met zichzelf en/of het leven. Ze begeleidt en leert je (weer) in contact te komen met je lichaam. Los daarvan, maar toch verbonden, creëerde ze het boek Het leven smaakt goed. In het verleden werkte ze ruim acht jaar als kok, haar professionele ervaring op kook- en bakgebied is terug te vinden in de recepten.

Dit boek laat zich niet gemakkelijk categoriseren, het is weliswaar een kookboek vol recepten, maar omvat zoveel meer. Het is een liefdevol boek vol levenslust en inspiratie geworden.

Deze hardcover is ingedeeld in vier sfeervolle delen:

Gezin
Feest
Liefde
Wereld

In elk deel vind je niet alleen recepten, maar ook poëtische teksten en muziek. Daarnaast staan er in het boek heel wat persoonlijke sfeerfoto’s en bij de recepten vind je prachtige foto’s van de gerechten. Bij de recepten is er ook rekening gehouden met mensen die gluten- en lactosevrij (moeten) eten, daarnaast zul je in het boek ook suiker- en sojavrije gerechten terugvinden.

Een aantal voorbeelden van de recepten die je aan zult treffen in het boek:

Boterkoekjes met ruwe rietsuiker
Havermoutkoekjes
Crème chocolat met rode bessen
Tiramisu (diverse varianten)
Feestelijke zalm
Groentesoep met komijn
Feta uit de oven met kervel

Bij diverse recepten is er een QR-code te vinden die je kunt scannen. Via de code wordt er dan een specifiek nummer afgespeeld passend bij het betreffende hoofdstuk. Of een nummer dat toevalligerwijs voorbijkwam, toen Liesbeth met het schrijven van het boek bezig was en waarvan ze vond dat het een plekje in het boek verdiende. Ik moet zeggen dat de nummers (tijdens het lezen van dit boek) sfeer verhogend werken. Een erg aangename leeservaring.

Zoals je waarschijnlijk zelf inmiddels al hebt geconcludeerd, is Het leven smaakt goed geen doorsnee kookboek. Het geheel heeft een feestelijk tintje. Het lijkt erop dat Liesbeth heel veel tijd en aandacht in dit prettige kook-en bakboek heeft gestoken. Het is daarnaast ook een heel persoonlijk boek geworden vol levensverhalen en gedichten. Aan te raden als inspiratiebron voor thuiskoks en voor wie het leven wil vieren. Maar zeker ook een troostrijk boek voor wie (zo nu en dan) wel een steuntje in de rug kan gebruiken en wie kan dat nou niet?

Jiwa

29 januari 2023 ~ Sandra Hutchison ~ Een reactie plaatsen

Een Aziatisch kookboek met soul

Carl Lemette en Mas van Putten runnen samen het knusse restaurant De vrouw met de baard in Amsterdam. Hier koken ze Aziatisch maar gecombineerd met Hollandse, Franse, Portugese en Amerikaanse invloeden. In het restaurant kun je zo nu en dan ook terecht voor een intrigerende kookworkshop met aansluitend een diner.

Zowel Carl als Mas hebben beiden zowel Aziatisch als Europees bloed door hun aderen stromen en die combinatie vind je terug in hun gerechten in het restaurant, maar ook in hun kookboek Jiwa. Ze koken, volgens eigen zeggen, zoals ze van hun ouders mee hebben gekregen. Ouders die, toen ze in Nederland kwamen wonen, hun recepten aan moesten passen, omdat niet alles (altijd) verkrijgbaar was in ons kikkerlandje.

Dit boek staat vol recepten om verliefd op te worden. De naam Jiwa (ziel) staat voor levenslust, inspiratie en vuur. Laat je meenemen naar hun Indische roots.

In het kookboek Jiwa tref je eenvoudige recepten aan waarmee iedere beginnende kok mee uit de voeten kan, maar ook serieuze uitdagingen voor de doorgewinterde thuis-kok. Volop inspiratie voor een tafel vol heerlijke gerechten. Van Angel Eggs tot Vriendschapssoep met zoete aardappel.

Het boek start, na een voorwoord, met een overzicht van de producten die je in huis ‘moet’ hebben wanneer je aan de slag wilt gaan met de recepten uit dit boek.

De recepten starten logischerwijs met een hoofdstuk vol voorgerechten en lekkere tussendoortjes om te delen. Je zult merken dat er in het boek verrassend veel vegetarische en vegan gerechten te vinden zijn. Daarnaast blijven er nog genoeg recepten over voor de liefhebbers van gevogelte, vlees en vis. Voor elk wat wils.

Enkele voorbeelden:

Ziltige lentestampotje (met aardappel en lamsoor)
Zogenaamde Indische Bakso-balletjes uit Amsterdam
Key Lime Pie
Sweet & Spicy Bananenpropjes

Het boek heeft een vrij strakke vormgeving gekregen, waardoor het geheel overzichtelijk is gebleven en je niet hoeft te zoeken waar de recepten staan. Extra leuk is de persoonlijke touch in het boek. Niet alleen staan er veel sfeerfoto’s in Jiwa, ook zul je bij de recepten telkens een persoonlijke tekst vinden over het betreffende recept. Al bladerend tref je tevens pakkende verhalen aan van fascinerende mensen.

Jiwa is niet alleen een inspirerend kookboek, maar ook een aangenaam leesboek vol prachtige verhalen en kleurrijke foto’s. Een boek waar de passie en liefde voor het koken vanaf knalt.

Lekker en gezond brood bakken met zuurdesem

20 januari 202320 januari 2023 ~ Sandra Hutchison ~ Een reactie plaatsen

Een eeuwenoude traditie en opnieuw een trend

Zuurdesem brood zou net zo gezond zijn als ‘gewoon’ brood maar gemakkelijker te verteren. Alleen dat kan al een reden zijn om vaker zuurdesembrood te eten. Het (zelf) bakken van zuurdesem brood wordt in elk geval met de dag populairder.

Volgens Katarina & Nicolas Traub is het bakken van zuurdesembrood een vorm van kunst. Het is tevens in de loop der jaren hun gezamenlijke passie geworden. Een passie die ze graag met jou willen delen.

Er zijn verschillende manieren om desembrood te bereiden, in dit boek leren ze je met veel plezier hun manier.
Het mooi vormgegeven boek start na het voorwoord met de ‘broodnodige’ basisinformatie. Een deel in het boek waar je echt even de tijd voor moet nemen om het goed tot je door te laten dringen, voordat je zelf aan de slag gaat. In dit deel leer je onder andere hoe je starters kunt maken, gevolgd door het maken van het deeg. En je krijgt voorbeelden voorgeschoteld over hoe je het brood een fraaie vorm kunt geven. Alle uitleg wordt keurig begeleid met verhelderende foto’s.

Pas wanneer je deze basiskennis onder de knie hebt, kun je aan de slag met de broodrecepten. Wil je ze allemaal een keer proberen, dan ben je daar wel een tijdje zoet mee, want er staan flink wat interessante recepten in het boek.
Zo vind je bij de broodrecepten onder andere een recept voor een boerenbrood, een roggebrood en een landbrood. Bij de recepten voor broodjes vind je bijvoorbeeld een fijn recept om zelf Kaiserbroodjes te maken en een geslaagd recept voor melkbroodjes.

Lekker en gezond brood bakken met zuurdesem is een zeer praktisch boek voor beginnende (zuurdesem) broodbakkers. Plus een bron van inspiratie voor een ieder die al de nodige ervaring heeft met deze bakkunst, maar nog wel wat suggesties kan gebruiken.

OP!

30 december 202230 december 2022 ~ Hannie van Grol ~ Een reactie plaatsen

50 recepten voor de dreumes & peuter die (w)eet wat-ie wil

Al eerder schreef Jet van Nieuwkerk drie boeken. Verder houdt ze zich bezig met programma’s die in het teken staan van voeding. Nu komt ze met een boek vol recepten die afgestemd zijn op maaltijden voor het hele gezin. Hoe fijn zou het zijn als je niet voor iedereen een aparte maaltijd hoeft te koken, zeker als je naast je gezin ook een baan hebt. Zelf heeft ze een zoontje en een druk bestaan.

Frenkie is een jaar of twee en hij is graag in de keuken te vinden om te ‘helpen’ en te proeven. Spelenderwijs krijgt hij van alles aangeboden om aan te wennen, want, zoals de auteur aangeeft, moeten kinderen soms wel 10-15 keer even iets in hun mond krijgen om het lekker te gaan vinden. In dit boek geeft ze ook een aantal tips die te gebruiken zijn om kinderen van eten te leren genieten. Hiervoor heeft ze Susanne Verzuu geraadpleegd, die geholpen heeft met de voedingstechnische kant van de recepten en de opvoedingstips.

De 50 recepten zijn bedoeld voor het hele gezin. Soms kun je voor de kinderen of de volwassenen wat extra’s toevoegen of weglaten, een kleine aanpassing die ervoor zorgt dat iedereen kan genieten van dezelfde maaltijd. Zo wordt het gezonde, tijdrovende koken tot een minimum beperkt. Na een korte inleiding wordt gestart met de beschrijving van de recepten. Boven ieder recept staat de bereidingstijd genoemd. Daaronder in duidelijke kolommen: Dit heb je nodig en Zo maak je het. Vaak wordt er nog een tip gegeven die variatie geeft of een extra mogelijkheid toevoegt.

OP! ziet er aantrekkelijk uit. Het rijk geïllustreerde boek met prachtige kleurenfoto’s van de recepten en gezinssituaties en de vrolijke tekeningen is een lust om te bekijken en het nodigt je uit om een simpele, maar voedzame en aantrekkelijke maaltijd te bereiden die voor het hele gezin in één keer klaargemaakt kan worden. Om een paar categorieën te noemen: ideeën voor het ontbijt, maaltijden voor het hele gezin, dingen om in te vriezen, kleurrijke smoothies en feestelijke traktaties. Met een handig register wordt het boek besloten.

Enkele voorbeelden uit de 50 gerechten zijn:

Vega curry
Risotto met doperwten
Groentekoekjes met kabeljauw uit de oven Groene fluffy pannenkoekjes

OP! is een aanrader voor gezinnen met kinderen, waarvan de ouders een druk bestaan hebben en die toch graag een gezonde maaltijd op tafel willen zetten zonder al te veel tijd daaraan kwijt te zijn. En alle tips die erin genoemd worden, zijn echt een toevoeging om van iedere maaltijd een succes te maken, zodat OP! dan het resultaat zal zijn.

Ultiem Comfortfood

27 december 202211 januari 2023 ~ Pierre Peeters ~ Een reactie plaatsen

Heerlijke troostrijke gerechten voor ieder moment van de dag!

In Ultiem Comfort Food, het nieuwste kookboek van Hugh Fearnley-Whittingstall, worden we verrast met verschillende vis-, vlees-, veggie- en zelfs veganrecepten.

Waar we bij ‘troosteten’ meestal denken aan ongezond eten, bewijst Hugh Fearnley – Whittingstall dat daar een verkeerde perceptie van bestaat. In meer dan 100 van zijn meest favoriete gerechten toont hij aan dat traditionele recepten, mits kleine aanpassingen, in de eerste plaats gezond kunnen zijn, maar daarnaast ook heel erg lekker zijn.
De aanpassingen in de receptuur omvatten vooral het gebruik van volkoren producten, gedroogd fruit, kimchi, veel minder suiker, veel fruit en groenten en tig aantal andere ingrediënten.

Voor elk ogenblik van de dag en voor ieders gading is er wel iets in dit kookboek te vinden.

Ik was aangenaam verrast door de mengelmoes van recepten die een beetje anders zijn dan normaal, maar allemaal eenvoudig klaar te maken en daarnaast zien ze er ook heel smaakvol uit. In 10 hoofdstukken zorgde hij voor heel wat afwisseling in de gerechten: gaande van een broodje naar heerlijke soep, over stoofpotten tot pizza en koken met kliekjes om te eindigen met heerlijke nagerechten al dan niet met thee. Het zijn een voor een verrassend eenvoudige bereidingen met heel veel smaak en tig aantal mogelijke combinaties. Bij ieder recept staat een smaakvolle foto, een ingrediëntenlijst en een korte maar volledige tekst over de bereiding. Soms wordt aangegeven dat het gerecht geschikt is voor veganisten of geschikt is, mits gebruik te maken van de aangegeven vegan opties.

In zijn inleiding verduidelijkt auteur Hugh Fearnley – Whittingstall waarom hij dit boek schreef en welk doel hij wil bereiken. Elk van de tien hoofdstukken start met een mooie illustratie gevolgd door een vlot leesbare introductie, waarna een culinaire reis door de recepten heen kan worden gemaakt. Heel wat recepten deden mij watertanden en zal ik zeker eens klaarmaken zoals ‘Schotse volkorenpannenkoekjes’, ‘Mosselen met prei en venkel’, ‘Italiaanse Frittata’, ‘Spaghetti met schelpjes en tomatensaus’, ‘Fruitig theebrood’, maar ik probeerde alvast de ‘volkorenpannenkoeken met citroen en honing’ uit en…ze smaken naar meer!

Het kookboek is uitgegeven in een handig hardcoverformaat met achterin een ingrediëntenlijst en een handig register.
Deze mooie uitgave met herkenbare maar vernieuwende troostrijke gerechten van over heel de wereld waardeer ik graag met vier sterren.

Koken zonder recept

22 november 202221 november 2022 ~ Sandra Hutchison ~ Een reactie plaatsen

Een duurzame methode voor het inkopen, bereiden en bewaren van eten

Dit boek stimuleert je om seizoensgebonden te koken met wat je in huis hebt.

Gilles van der Loo (Breda, 1973) was als kind al geïnteresseerd in koken en begon dan ook al snel te experimenteren in de keuken. Echter, hij begon toch later een studie voor klinische psychologie die hij keurig afrondde. Daarna lonkte toch de Amsterdamse horeca waar hij diverse baantjes afliep en onderweg veel leerde. Nog later debuteerde hij als schrijver en bracht onder andere de romans Het laatste kind (2013) en Dorp (2021) uit. Zijn schrijfervaring is ook direct terug te zien in zijn kookboek Koken zonder recept.

Na een lang voorwoord verwacht je normaal gesproken in een kookboek de recepten te ontdekken. Echter, de titel van dit boek verraadt al genoeg. Het is dan ook een uniek kookboek zonder gedetailleerde recepten, maar vol tips en per seizoen een flink aantal suggesties en een aantal kort beschreven basisrecepten.

Wie ervan houdt om kookboeken als leesboeken te verslinden, maakt met Koken zonder recept een goede keuze.
Er wordt heel specifiek ingegaan op diverse onderwerpen in het boek. Zo krijg je bijvoorbeeld veel informatie voorgeschoteld over alle basis-ingrediënten en leer je onder andere hoe je de in het boek genoemde etenswaren het beste kunt bewaren.

Voor de visueel ingestelde mensen onder ons zijn de pagina’s die gevuld zijn met bereidingsfoto’s van specifiek genoemde gerechten waarschijnlijk een welkome afwisseling na de vele lappen tekst.

Ben je ‘normale’ kookboeken gewend, dan is dit boek wel even wennen. Eenmaal vertrouwd met dit concept neemt het boek je mee naar een ‘nieuwe’ manier van koken, zonder kant-en-klare recepten. Gilles van der Loo hoopt je met dit boek te stimuleren om creatief, duurzaam en voordelig te koken, waar hij, wat mij betreft, goed in is geslaagd. Dankzij zijn tips leer je efficiënt in te kopen, waardoor je minder vaak naar de winkel hoeft te gaan, wat weer tijd en kosten besparend kan werken. Bovendien zul je gaandeweg merken dat je met zijn tips een stuk minder etenswaren verspilt.

Koken zonder recept is een aanrader voor een ieder die duurzaam koken hoog op zijn prioriteitenlijstje heeft staan en tevens een aanrader voor wie geen ster is in het koken aan de hand van recepten.

No waste groenten

8 november 20227 november 2022 ~ Sandra Hutchison ~ Een reactie plaatsen

Van wortel tot loof in 6 seizoenen

Dit kookboek is het kookboekendebuut van kok en cateraar Sophie Gordon. Ze is een receptontwikkelaar voor diverse merken, waaronder Quaker Oats en Herbs Limited. Daarnaast schrijft ze voor diverse media waarbij ze zich vooral richt op een vegan lifestyle. Sophie heeft volgens eigen zeggen haast een obsessie voor het minimaliseren van afval. Ze is gek op groenten en het is dan ook niet vreemd dat haar eerste kookboek voornamelijk over het koken met groenten gaat.

Na het voorwoord tref je nog een hoofdstuk aan waarin Sophie ingaat op de inhoud van je koelkast, de boodschappen, voorbereiding en het plannen. Plus niet te vergeten de houdbaarheidsdata van de groenten en dergelijke. Zowel het voorwoord en het aansluitende hoofdstuk wil ik je zeker aanraden op je gemak te lezen voordat je met het boek aan de slag gaat.

De recepten in het boek No waste groenten zijn ingedeeld in zes seizoenen, waarbij zowel de zomer als de winter in tweeën verdeeld is:

Lente
Vroege zomer
Midzomer
Herfst
Start winter
Midwinter

Op deze manier kun je in het boek starten met de recepten die bij de specifieke periode passen waarin je je op dit moment bevindt. Zo kun je daadwerkelijk seizoensgebonden koken, waardoor je als vanzelf duurzaam leert koken. De recepten variëren flink in hoeveelheid, soms gebaseerd op twee, vier of zes personen. Soms zelfs meer.

Het boek is inhoudelijk heel omvangrijk. Je zult er ruim 130 plantaardige no waste gerechten in aantreffen. Het is dan ook een behoorlijk dik exemplaar met een opvallende hardcover. Zo nu en dan zul je een paginagrote foto aantreffen bij een recept met daarop het gewenste resultaat. Veel van de recepten bevatten geen illustraties, maar wel veel tekst en uitleg. Het boek voelt dan ook wat ouderwets aan of misschien beter gezegd nostalgisch en zeer functioneel.

Wie dacht dat koken met veel groente en fruit saai is, komt bedrogen uit. Sophie Gordon bewijst dat vegetarisch en vegan koken heel gevarieerd kan zijn. Ze neemt je in No waste groenten mee de wereldkeuken in en weet haar lezers met regelmaat blij te verrassen, met bijvoorbeeld een Balinese lentesoep, geroosterde kersen met sumak en gevulde koolbladeren in Poolse stijl.

Een heus no-nonsens kookboek met vooral veel gezonde en bruikbare recepten.

Lekker genieten van Cake en Gebak

7 november 20227 november 2022 ~ Sandra Hutchison ~ Een reactie plaatsen

De beste klassieke en originele recepten

Een handzaam boek voor in de keuken. Een naslagwerk vol smaakvolle recepten voor de bakgrage mensen onder ons.
Tussen de recepten zijn er diverse klassiekers te vinden, waaronder een bananenbrood, een vruchtenbrood en bosbessenmuffins. Erg fijn om ze op deze manier overzichtelijk bij elkaar gebundeld te hebben. Daarnaast word je getrakteerd op verschillende variaties op deze klassiekers en krijg je een aantal originele suggesties voorgeschoteld, zoals bijvoorbeeld een theebrood en karnemelkscones. Bij elk recept vind je overigens een paginagrote foto ter inspiratie.

Extra fijn is dat er in het boek ook gedacht is aan een aantal glutenvrije en veganrecepten.

Hoewel het boek een klein formaat heeft, staan er toch bijzonder veel interessante recepten in. Vrij eenvoudig te maken recepten waarmee je het hele jaar door kunt variëren met bakken. Naast het bakken van diverse cakes, muffins en zoetige broden leer je zelf glazuurvariaties maken en unieke toppings waarmee je jouw lekkere baksels een persoonlijke touch kunt geven. Ideaal ook voor de komende feestdagen.