Tahin

Een ode aan het basisingrediënt uit de Midden-Oosterse keuken

Esther Erwteman scoorde eerder al hoge ogen met haar kookboek ‘NOSH’. Nu komt zij opnieuw met een verrassend kookboek, waarbij een specifiek ingrediënt de hoofdrol speelt: Tahin (sesampasta). Wie kon vermoeden dat er zoveel mogelijk is met dit unieke product?

In Tahin deelt Esther Erwteman met alle plezier haar voorliefde voor tahin (tahini of techina) oftewel sesampasta. Toen de term superfood een hype werd, kreeg dit product plots veel aandacht en terecht. Dit veelzijdige product kan in zoveel gerechten verwerkt worden, van voorgerechten tot aan desserts.

In Israël kwam Esther in aanraking met pure tahin en ze was direct verkocht, verrast door de zachte, licht nootachtige smaak. Het bleek een ideaal ingrediënt te zijn voor sauzen, bij ontbijtgranen en je zou er zelfs je eigen borrelnootjes mee kunnen maken.

Het boek start met een voorwoord waarin Esther haar enthousiasme voor dit product omschrijft, gevolgd door een uitleg over het proces van sesamzaad naar tahin. Het eerste recept dat je in het boek aan zult treffen, laat zich misschien al raden: een recept om je eigen tahin te maken, wat makkelijker is dan je misschien zou denken.

Daarna volgt er een aantal beschrijvingen van producten die je in huis zou ‘moeten’ hebben voordat je met dit boek aan de slag gaat in de keuken. Dit achter je latend stuit je op een serieus aantal pakkende recepten. De indeling is wel een beetje wennen. Het boek is ingedeeld in hoofdstukken met ongebruikelijke titels als Schudden (diverse shakes), Smeren (verschillende spreads) en Knabbelen (koekjes en noten).



Dat je met tahin niet alleen kunt koken maar ook bakken, bewijst ze onder andere met een flink aantal brood- en gebakrecepten.

Dit zeer uitgebreide kookboek is volledig gericht op de vegetarische keuken en ook voor wie gek op vegan is, staat Tahin vol met praktische suggesties. Uiteraard bevatten alle gerechten in het boek sesampasta als een van de ingrediënten. Als afsluiter wil ik je nog een paar voorbeelden van de gerechten die je in het boek aan zult treffen, meegeven:

  • Falafel met magic sauce
  • Gebakken spruiten met cashew-tahin en kiemgroenten
  • Gevlochten tahinbroodjes met walnoten
  • Sesamcrackers

Het boek heeft een fraaie vormgeving gekregen. Dankzij de hardcover kun je het boek gerust open op het aanrecht leggen tijdens het bereiden van je maaltijden. De pagina’s zijn gemaakt van degelijk glad papier dat licht afneembaar is met een droge doek.

Eerlijk gezegd was ik best onder de indruk van dit kookboek. Ik was nauwelijks bekend met sesampasta en verbaasde mij over de haast oneindige mogelijkheden van dit gezonde ingrediënt. Tahin is dan ook een rijke bron van inspiratie en zal vooral een ieder die zich graag richt op gezonde voeding aanspreken. Een extra dikke aanrader voor veganisten en vegetariërs.

★★★★★
Titel: Tahin | Voorbeeldrecepten uit Tahin | Auteur: Esther Erwteman | Fontaine Uitgevers | Categorie: Boeken, over de grens | Thema, sesampasta, Midden-Oosterse keuken | Verkrijgbaar als: hardcover | 256 pagina’s | ISBN13: 9789464041200 | Verkrijgbaar sinds: 30 augustus 2022 | Recensent: Sandra Hutchison | Datum recensie: 21-09-2022  | Prijs: €33,99 | Bestellen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s