Koken zonder recept

Een duurzame methode voor het inkopen, bereiden en bewaren van eten

Dit boek stimuleert je om seizoensgebonden te koken met wat je in huis hebt.

Gilles van der Loo (Breda, 1973) was als kind al geïnteresseerd in koken en begon dan ook al snel te experimenteren in de keuken. Echter, hij begon toch later een studie voor klinische psychologie die hij keurig afrondde. Daarna lonkte toch de Amsterdamse horeca waar hij diverse baantjes afliep en onderweg veel leerde. Nog later debuteerde hij als schrijver en bracht onder andere de romans Het laatste kind (2013) en Dorp (2021) uit. Zijn schrijfervaring is ook direct terug te zien in zijn kookboek Koken zonder recept.

Na een lang voorwoord verwacht je normaal gesproken in een kookboek de recepten te ontdekken. Echter, de titel van dit boek verraadt al genoeg. Het is dan ook een uniek kookboek zonder gedetailleerde recepten, maar vol tips en per seizoen een flink aantal suggesties en een aantal kort beschreven basisrecepten.

Wie ervan houdt om kookboeken als leesboeken te verslinden, maakt met Koken zonder recept een goede keuze.
Er wordt heel specifiek ingegaan op diverse onderwerpen in het boek. Zo krijg je bijvoorbeeld veel informatie voorgeschoteld over alle basis-ingrediënten en leer je onder andere hoe je de in het boek genoemde etenswaren het beste kunt bewaren.

Voor de visueel ingestelde mensen onder ons zijn de pagina’s die gevuld zijn met bereidingsfoto’s van specifiek genoemde gerechten waarschijnlijk een welkome afwisseling na de vele lappen tekst.

Ben je ‘normale’ kookboeken gewend, dan is dit boek wel even wennen. Eenmaal vertrouwd met dit concept neemt het boek je mee naar een ‘nieuwe’ manier van koken, zonder kant-en-klare recepten. Gilles van der Loo hoopt je met dit boek te stimuleren om creatief, duurzaam en voordelig te koken, waar hij, wat mij betreft, goed in is geslaagd. Dankzij zijn tips leer je efficiënt in te kopen, waardoor je minder vaak naar de winkel hoeft te gaan, wat weer tijd en kosten besparend kan werken. Bovendien zul je gaandeweg merken dat je met zijn tips een stuk minder etenswaren verspilt.

Koken zonder recept is een aanrader voor een ieder die duurzaam koken hoog op zijn prioriteitenlijstje heeft staan en tevens een aanrader voor wie geen ster is in het koken aan de hand van recepten.

★★★★
Titel: Koken zonder recept | Auteur: Gilles Van Der Loo | Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar | Categorie: boeken | Thema’s: seizoensgebonden, duurzaam | Verkrijgbaar als: hardcover | 256 pagina’s | ISBN13: | Verkrijgbaar sinds: 01-11-2022 | Recensent: Sandra Hutchison | Datum recensie: 22-11-2022 | Prijs: €29,99 | Online te bestellen via Bol.com, Bookspot en Bruna


No waste groenten

Van wortel tot loof in 6 seizoenen

Dit kookboek is het kookboekendebuut van kok en cateraar Sophie Gordon. Ze is een receptontwikkelaar voor diverse merken, waaronder Quaker Oats en Herbs Limited. Daarnaast schrijft ze voor diverse media waarbij ze zich vooral richt op een vegan lifestyle. Sophie heeft volgens eigen zeggen haast een obsessie voor het minimaliseren van afval. Ze is gek op groenten en het is dan ook niet vreemd dat haar eerste kookboek voornamelijk over het koken met groenten gaat.

Na het voorwoord tref je nog een hoofdstuk aan waarin Sophie ingaat op de inhoud van je koelkast, de boodschappen, voorbereiding en het plannen. Plus niet te vergeten de houdbaarheidsdata van de groenten en dergelijke. Zowel het voorwoord en het aansluitende hoofdstuk wil ik je zeker aanraden op je gemak te lezen voordat je met het boek aan de slag gaat.

De recepten in het boek No waste groenten zijn ingedeeld in zes seizoenen, waarbij zowel de zomer als de winter in tweeën verdeeld is:

  • Lente
  • Vroege zomer
  • Midzomer
  • Herfst
  • Start winter
  • Midwinter

Op deze manier kun je in het boek starten met de recepten die bij de specifieke periode passen waarin je je op dit moment bevindt. Zo kun je daadwerkelijk seizoensgebonden koken, waardoor je als vanzelf duurzaam leert koken. De recepten variëren flink in hoeveelheid, soms gebaseerd op twee, vier of zes personen. Soms zelfs meer.

Het boek is inhoudelijk heel omvangrijk. Je zult er ruim 130 plantaardige no waste gerechten in aantreffen. Het is dan ook een behoorlijk dik exemplaar met een opvallende hardcover. Zo nu en dan zul je een paginagrote foto aantreffen bij een recept met daarop het gewenste resultaat. Veel van de recepten bevatten geen illustraties, maar wel veel tekst en uitleg. Het boek voelt dan ook wat ouderwets aan of misschien beter gezegd nostalgisch en zeer functioneel.

Wie dacht dat koken met veel groente en fruit saai is, komt bedrogen uit. Sophie Gordon bewijst dat vegetarisch en vegan koken heel gevarieerd kan zijn. Ze neemt je in No waste groenten mee de wereldkeuken in en weet haar lezers met regelmaat blij te verrassen, met bijvoorbeeld een Balinese lentesoep, geroosterde kersen met sumak en gevulde koolbladeren in Poolse stijl.

Een heus no-nonsens kookboek met vooral veel gezonde en bruikbare recepten.

★★★★★
Titel: No waste groenten | Leesfragment | Auteur: Sophie Gordon | Uitgeverij: Good Cook | Categorie: Vegan kookboeken | Thema: seizoensgebonden, duurzaam, groenten | Verkrijgbaar als: hardcover | 384 pagina’s | ISBN13: 9789461432865 | Verkrijgbaar sinds: 7 oktober 2022 | Recensent: Sandra Hutchison | Datum recensie: 08-11-2022 | Prijs: €32,50 | Bestellen

Lekker genieten van Cake en Gebak

De beste klassieke en originele recepten

Een handzaam boek voor in de keuken. Een naslagwerk vol smaakvolle recepten voor de bakgrage mensen onder ons.
Tussen de recepten zijn er diverse klassiekers te vinden, waaronder een bananenbrood, een vruchtenbrood en bosbessenmuffins. Erg fijn om ze op deze manier overzichtelijk bij elkaar gebundeld te hebben. Daarnaast word je getrakteerd op verschillende variaties op deze klassiekers en krijg je een aantal originele suggesties voorgeschoteld, zoals bijvoorbeeld een theebrood en karnemelkscones. Bij elk recept vind je overigens een paginagrote foto ter inspiratie.

Extra fijn is dat er in het boek ook gedacht is aan een aantal glutenvrije en veganrecepten.

Hoewel het boek een klein formaat heeft, staan er toch bijzonder veel interessante recepten in. Vrij eenvoudig te maken recepten waarmee je het hele jaar door kunt variëren met bakken. Naast het bakken van diverse cakes, muffins en zoetige broden leer je zelf glazuurvariaties maken en unieke toppings waarmee je jouw lekkere baksels een persoonlijke touch kunt geven. Ideaal ook voor de komende feestdagen.

★★★★★
Titel: Lekker genieten van cake & gebak | Auteur: diverse | Uitgeverij Deltas | Categorie: bakboeken | Verkrijgbaar als: paperback | 80 pagina’s | ISBN13: 9789044762884 | Verkrijgbaar sinds: 15-09-2022 | Recensent: Sandra Hutchison | Datum recensie: 7-11-2022 | Prijs: €15,95 | Online te bestellen via Bol.com, Bookspot en Bruna.

Chocoladebezorgd

Kleurrijke bonbons om lekker lang van te genieten
★★★★★

Bij Chocoladebezorgd.nl kun je online terecht om de heerlijkste bonbons uit te kiezen en te bestellen. De bonbons worden keurig verpakt en naar je toe gezonden. Je kunt er op je gemak precies die bonbons uitkiezen die jij (of degene aan wie je de bonbons wilt geven) lekker vindt. Zo kom je niet voor vervelende verassingen te staan wanneer je in een bonbon hapt waarvan de vulling je niet aanstaat. Of sterker nog, een vulling waar je allergisch voor bent. In hun assortiment hebben ze glutenvrije, vegan en notenvrije bonbons. Je kunt al een doosje bestellen vanaf 5 bonbons tot aan een doos met maar liefst 35 stuks. Bij ieder doosje zit een smakenkaart, zodat je thuis kunt kiezen voor die specifieke smaak waar je op dat moment trek in hebt.

Hoewel ik chocolade het liefst na ontvangst direct opeet, vond ik de bonbons van Chocoladebezorgd in eerste instantie haast zonde om op te eten. Wat een prachtige kleuren. De bonbons zijn puur als decoratie al een feestje om naar te kijken, te fotograferen en (voor de Instagramfans) om online te delen. Maar heel lang kon ik als fan van goede chocolade toch niet wachten.

Goed om te weten is dat deze smaakvolle bonbons zijn gemaakt met Callebaut chocolade. Chocolade met een duurzame basis: eerlijke cacaobonen. Hierover kun je meer lezen op hun website.

Wanneer je besluit met regelmaat te gaan bestellen bij Chocoladebezorgd dan zul je niet snel teleurgesteld worden. Hun bonbonsassortiment bestaat weliswaar uit een standaard assortiment van 25 smaken, waaronder 5 vegan bonbons. Maar naast dit basisaanbod hebben ze regelmatig zogenaamde limited edition bonbons. Originele bonbons aangepast op de komende feestdagen.

 

Bij mij viel binnen enkele werkdagen een fraai pakketje van Chocoladebezorgd door de brievenbus. De bonbons zaten verpakt in een stevige, luxe doos. In die doos zaten de bonbons hygiënisch en stevig verpakt, zodat ze onderweg niet konden beschadigen. Ik kreeg een bloemen- en chocolade-bonbonbox, waarbij de bonbons op een gedecoreerd karton waren ingepakt, waardoor het leek alsof ze stuk voor stuk het hart waren van een mooie bloem. Samen vormden ze een rijk boeket. Naast deze cadeauverpakking heb je als klant de keuze uit nog diverse andere feestelijke verpakkingen.

Houd je van een meer sobere uitstraling, kies dan voor een verpakking zonder opsmuk. Naast deze meer dan fraaie bonbons hebben ze in hun assortiment nog meer opties, waaronder chocoladeharten met bijvoorbeeld vers fruit, noten, karamel en/of stukjes koek.

Met Chocoladebezorgd verzeker je jezelf van een geslaagd cadeau waar elke chocoladeliefhebber je dankbaar voor zal zijn. Kwalitatief erg goed en gevaarlijk lekker.

Chocolade…pure verwennerij,
Sandra Hutchison

Leentjes Amsterdam

Getest Regenboog Taart Pret:
★★★★
Een zoete traktatie vol kleur

Bij Leentjes bieden ze een aantal blij-makers aan, zoals ze zelf hun producten noemen. Leentjes is nog een vrij jong bedrijf dat gelokaliseerd is in onze hoofdstad. Leentjes werd in 2017 opgericht door een aantal enthousiaste ouders die het een feestje vinden om met hun kinderen en hun vriendjes aan tafel pret te maken.

De producten die je op de website van Leentjes terug kunt vinden, zijn dan ook voornamelijk gericht op jonge gezinnen. Opvallend zoete kleurrijke producten, waaronder vrolijk ogende eetbare strooisels en stroop ter decoratie van bakproducten of bijvoorbeeld voor op je boterham, beschuit of pannenkoek. Daarnaast hebben ze ook enkele bakproducten in hun assortiment, waaronder de bakmix Regenboog Taart Pret. Die laatste ontving ik thuis, zodat ik deze alvast uit kon proberen en mijn bevindingen met jou kan delen.

Bij het zien van de verpakking was ik direct enthousiast, al die kleuren stralen toch een soort vrolijkheid uit. Een bakmix met zo te zien als resultaat een fantastische oogstrelende taart die past bij een verjaardagsfeestje. Laat je niet afschrikken door alle kleuren, hiervoor zijn levensmiddelconcentraten zoals spirulina extract, kurkuma en bietenrood gebruikt.

Hoewel ik bang was dat ik uren in de keuken door zou moeten brengen om deze taart tot een succes te maken, viel dat in de praktijk behoorlijk mee. In het pakketje zitten vier verschillende zakjes bakmix, die je afzonderlijk van elkaar moet bereiden en in de oven moet laten garen. De mixen in deze zakjes hebben elk een andere kleur gekregen (blauw, rood, geel en groen). Gelukkig is de baktijd niet zo lang en zijn de taartlagen vrij snel klaar. Handig is het om met twee kleine bakvormen (van 18 cm Ø) te werken. Wanneer er dan een bakmix in de oven staat, kun je alvast op je gemak de volgende bakmix voorbereiden. Dat scheelt een hoop tijd en stress.

Vervolgens maak je met boter en (flink wat) poedersuiker een botercrème die je gebruikt als een soort eetbare lijm die je tussen de taartlagen in smeert. Daarna besmeer je ook de buitenzijde (zijkant en bovenkant) met dit goedje. Wanneer je hier de tijd voor neemt en een beetje handig bent, dan kun je op deze wijze een luxe ogende taart creëren. Een beetje decoreren met wat strooigoed en klaar!

Helaas leek mijn eerste poging eerder op de toren van Pisa, maar niet getreurd bij het snijden van de eerste taartpunt, er kwam er een heus kleurenspektakel tevoorschijn dat toch een aantal o’s en a’s opleverde en de smaak? Die was boven verwachting. De taart was luchtig, behoorlijk zoet, dat wel (snij dan ook beter geen al te grote punten), maar de taart was vooral erg lekker. Ideaal om samen met kinderen te maken, te decoreren en op te eten. Aanrader voor liefhebbers van zoet.

Life can be sweet,
Sandra Hutchison

Over frituren

Waarom frituren de beste kooktechniek op aarde is.
Een eigenzinnig frituurboek vol smaakvolle recepten en humor.

Dit hardcover ‘frituur’ boek valt, dankzij zijn fel roze kleur, direct op in de schappen. Meneer wateetons brengt het zijn boek Over frituren een ode aan de frituurpan. Het boek start met ene gekscherend voorwoord. Daarna kan je serieus aan de slag met het boek.

Ten eerste krijg je een lesje voorgeschoteld over de benodigde materialen, wanneer je gaat frituren. Ook krijg je een alternatieven aangeboden om op een andere manier te frituren dan met de klassieke frituurpan. Gevolgd door een stevig lesje in techniek.

Meneer Wateetons heeft inmiddels al aardig wat kookboeken op zijn naam staan. Boeken die, ondanks zijn opvallend komische naam, gerust serieus genomen kunnen worden. Hij schrijft met veel humor, maar zijn recepten zijn over het algemeen erg goed. Boeken die hij al eerder uitbracht zijn onder andere een aantal kookbijbels (vleesbijbel, worstbijbel), Over inpakken en Over charcuterie.

Gezien de eerder genoemde boektitels is Meneer zelf geen vegetariër, toch beginnen de recepten juist met een hoofdstuk vol Vegan & Vegetarische frituurideeën. Maak je eigen chips, gefrituurde groente en bugles.

Ook zal je in het boek diverse klassiekers aantreffen, waaronder handgemaakte kroketten, frikandellen en vers gebakken donuts.

Wanneer je het boek doorbladerd valt als snel op dat er veel meer met de frituurpan kan dan je waarschijnlijk voor mogelijk hield, van restjes vermicelli bijvoorbeeld maak je al snel een lekker gefrituurde snack. 

Naast alle recepten valt er in het boek veel te lezen en te ontdekken. Zo leer je zelf een beslag te maken waarmee je jouw snacks als het ware in kunt pakken, zoals een bierbeslag, zoet beslag en ciderbeslag. Opgevolgd door een snelle cursus paneermeel maken.

Over frituren is een vermakelijk boek om zo nu en dan eens door te bladeren, maar ook zeker een zeer praktisch boek voor iedere frituurliefhebber om mee aan de slag te gaan. Het boek voelt zeer compleet, divers en staat vol verrassend lekkere recepten.

★★★★
Titel: Over frituren | Recept  Gefrituurde Bounty | Auteur: Meneer Wateetons | Uitgeverij: Fontaine Uitgevers | Categorie: kookboeken  | Verkrijgbaar als: hardcover | 208 pagina’s | ISBN13: 9789464041729 | Verkrijgbaar sinds: 8 september 2022 | Recensent: Sandra Hutchison | Datum recensie: 11-10-2022 | Prijs: €32,00 | Bestellen

Eenvoudig en lekker – Libanees koken

Fadia Zeidan werd geboren in Libanon. Een land waar ze nog altijd liefdevol aan terugdenkt, al was het maar om het eten.

Ze keert met regelmaat terug naar haar geboorteland voor een vakantie en gaat dan altijd weer op zoek naar klassieke Libanese recepten. Omdat ze haar kinderen de recepten uit Libanon mee wil geven, begon ze een kookblog. De overvloedige Libanese keuken staat in haar blog centraal en de fijnste recepten deelt ze nu ook in haar kookboek Libanees koken.

Het kookboek start met de basisuitleg over de Libanese eetgewoonten. Daarop aansluitend vind je een overzicht van het benodigde keukengerei en een lijst van de belangrijkste ingrediënten die je in huis zou moeten hebben wanneer je met dit boek aan de slag wilt gaan.

Omdat brood een belangrijk onderdeel is in de Libanese keuken, is het niet verwonderlijk dat het boek begint met een brooddeegrecept (de basis voor diverse broodrecepten die je later in het boek tegen zult komen). Daarnaast staan er nog enkele basisrecepten in dit deel van het kookboek, waaronder een recept voor ashta (melkroom) en tarator (saus van sesampasta).

De Libanezen zijn vooral trots op hun mezze (diverse hapjes die in één keer geserveerd worden en waar je met het hele gezelschap van kunt genieten). Het zal je dan ook niet verbazen dat er een flink aantal mezze-recepten in het boek zijn opgenomen. Van een gezonde tabouleh (peterseliesalade) tot aan een vers bereide hummus en fatayer (gevulde driehoekjes met snijbiet of spinazie).

Libanezen zijn over het algemeen grote liefhebbers van salades, ook hiervoor zul je dan ook genoeg suggesties in het boek kunnen vinden. Wist je dat de Libanese keuken van oorsprong vooral vegetarisch is? Vegetariërs zullen dan ook veel aan dit boek hebben. Naast diverse lekkere salades staan er onder andere in Libanees koken recepten voor:

    • Warak enab (gevulde wijnbladeren)
    • Falafel
    • Pompenpastei

Heb je toch liever vlees, gevogelte of vis op je bord? Ook dan zal het boek je niet teleurstellen. Wat dacht je van:

  • Bulgur bidfeen (vlees met yoghurt)
  • Riz aa djej (rijst met kip)

Als fijne afsluiting, hoewel Libanezen voornamelijk rond vier uur iets dergelijks nuttigen, toch een hoofdstuk met desserts en gebak.

Sahtein! Eet smakelijk.

★★★★
Titel: Eenvoudig en lekker Libanees koken | Auteur: Fadia Zeidan | Uitgeverij Deltas | Categorie: boeken, Over de grens | Verkrijgbaar als: hardcover | 128 pagina’s | ISBN13: 9789044762372 | Verkrijgbaar sinds: 20-05-2022 | Recensent: Sandra Hutchison | Datum recensie: 7-10-2022 | Prijs: €22,95 | Bestellen

Junior Bake Off Vlaanderen

Ready, set, bake!

Aansluitend op het tweede televisieseizoen van Junior Bake off Vlaanderen is er nu het bijpassende bakboek. Hierin ontdek je 30 eenvoudig te maken bakrecepten die ook voorbij kwamen in het programma. Het boek richt zich op jeugdige bakkers, maar stiekem zullen heel veel volwassenen zich ook goed uit kunnen leven met dit receptenboek.

In dit feestelijk ogende bakboek worden eerst alle kandidaten van het afgelopen seizoen op een ludieke wijze aan je voorgesteld, evenals de host en de juryleden. Daarna volgt er een aantal pagina’s met een uitleg over de voorbereidingen die je moet treffen, voordat je met dit boek aan de slag kunt gaan.

Extra handig is de afvinklijst bij de opsomming van de benodigde materialen. Zo zie je in één oogopslag wat je al in huis hebt en voor welke materialen je misschien je ouders nog eens lief aan moet kijken. Of misschien kun je sommige materialen bij een oom, oma of van vrienden lenen.

Aansluitend worden de verschillen tussen de diverse bloem- en suikersoorten uitgelegd en vind je nog meer tips over bakken. Dan stuit je op hetgeen waar je waarschijnlijk op zat te wachten, de recepten. Te beginnen met uitdagende baksels voor tijdens een ontbijt. Hier tref je onder andere Amerikaanse pannenkoeken aan en donuts die je rechtstreeks in de oven kunt bakken. Daarna volgt er een heel hoofdstuk met creatieve cakesuggesties. Maak bijvoorbeeld je eigen chocolade fudge cake of een confetti birthday cake.

Verder bladerend kom je bij een aantal klassiekers terecht, zoals lekkere soesjes en oma’s appeltaart.
Heb je binnenkort iets te vieren en wil je misschien je eigen baksels als traktatie op school uitdelen, dan vind je hier ook leuke tips voor in het boek. Maak bijvoorbeeld vers gebakken churroswafels of grappige emojikoekjes.
Achterin het boek zijn de feestdagen Kerst en Halloween aan de beurt. Echt griezelen wordt het met gebakken heksenvingers en meringuespookjes. Met Kerstmis vrolijk je de boel op met kerstbrownies (in de vorm van een kerstboom) en feestelijke truffels.

Junior Bake Off Vlaanderen is vooral een aanrader voor jonge gezinnen. Samen bakken wordt met dit bakboek pas echt een feestje.

★★★★
Titel: Junior Bake Off Vlaanderen | Auteur: Julie van den Driesschen | Uitgeverij Manteau | Categorie: boeken, bakboeken, jeugdboeken | Verkrijgbaar als: paperback | 144 pagina’s | ISBN13: 9789022338711 | Verkrijgbaar sinds: 5 mei 2022 | Recensent: Sandra Hutchison | Datum recensie: 30-09-2022 | Prijs: €22,50 | Bestellen

Chloé Cucina

Chloé kookt Italian Style

Fastfood maar toch een gezonde maaltijd

Chloé Lauwers is een bekende studente uit België. Ze probeert ondanks haar drukke studie zo vaak mogelijk vers te koken. Ze heeft een eigen website, genaamd Chloé Kookt en een populair Instagramaccount (met ruim 73K volgers), waarmee ze andere studenten hoopt te motiveren om ook zelf aan de slag te gaan in de keuken.

Eerder kwam al het kookboek Chloé Kookt op de markt en dat bleek een succes. Vandaar dat een vervolg niet uit kon blijven. In haar nieuwe boek Chloé Italian Style combineert ze haar twee liefdes, die van Italië en koken.

In het boek tref je maar liefst 70 recepten aan van gerechten geïnspireerd door de populaire Italiaanse keuken. Dat het boek een Italiaans tintje heeft gekregen, blijkt al direct uit de indeling van de hoofdstukken. Die zijn ingedeeld in de traditionele volgorde van de dinergangen in Italië. Te beginnen met de Antipasti tot aan de niet te versmaden Dolci.
Omdat er tijdens een gezellig Italiaans diner ook gedronken mag worden, zijn er tevens een aantal dranksuggesties opgenomen in het boek. Waaronder een Bellini en een bijzondere Aparol Spritz met pompelmoes.

Opgepast, want bij het zien van al de fraai uitgevoerde foto’s van de gerechten krijg je direct zin om naar Italië te vertrekken. Gelukkig kunnen we nu in elk geval het hele jaar door genieten van de gerechten uit dit boek. Dat brengt Italië toch weer een beetje dichterbij.

Over het algemeen zijn de recepten in het boek vrij eenvoudig gehouden. Ideaal voor foodies, jongeren en voor wie graag vers wil koken, maar daar niet al te veel tijd voor heeft. De gerechten uit het boek zijn snel klaar en vrij gemakkelijk te bereiden. Een fijn en toegankelijk boek voor jong en oud.

★★★★
Titel: Chloé Cucina | Leesfragment | Auteur: Chloé Lauwers | Uitgeverij Pelckmans | Categorie: Boeken, over de grens | Thema: Italiaanse keuken | Verkrijgbaar als: hardcover | 160 pagina’s | ISBN13: 9789464015621 | Verkrijgbaar sinds: 28 maart 2022 | Recensent: Sandra Hutchison | Datum recensie: 23-09-2022 | Prijs: €24,50 | Bestellen

Tahin

Een ode aan het basisingrediënt uit de Midden-Oosterse keuken

Esther Erwteman scoorde eerder al hoge ogen met haar kookboek ‘NOSH’. Nu komt zij opnieuw met een verrassend kookboek, waarbij een specifiek ingrediënt de hoofdrol speelt: Tahin (sesampasta). Wie kon vermoeden dat er zoveel mogelijk is met dit unieke product?

In Tahin deelt Esther Erwteman met alle plezier haar voorliefde voor tahin (tahini of techina) oftewel sesampasta. Toen de term superfood een hype werd, kreeg dit product plots veel aandacht en terecht. Dit veelzijdige product kan in zoveel gerechten verwerkt worden, van voorgerechten tot aan desserts.

In Israël kwam Esther in aanraking met pure tahin en ze was direct verkocht, verrast door de zachte, licht nootachtige smaak. Het bleek een ideaal ingrediënt te zijn voor sauzen, bij ontbijtgranen en je zou er zelfs je eigen borrelnootjes mee kunnen maken.

Het boek start met een voorwoord waarin Esther haar enthousiasme voor dit product omschrijft, gevolgd door een uitleg over het proces van sesamzaad naar tahin. Het eerste recept dat je in het boek aan zult treffen, laat zich misschien al raden: een recept om je eigen tahin te maken, wat makkelijker is dan je misschien zou denken.

Daarna volgt er een aantal beschrijvingen van producten die je in huis zou ‘moeten’ hebben voordat je met dit boek aan de slag gaat in de keuken. Dit achter je latend stuit je op een serieus aantal pakkende recepten. De indeling is wel een beetje wennen. Het boek is ingedeeld in hoofdstukken met ongebruikelijke titels als Schudden (diverse shakes), Smeren (verschillende spreads) en Knabbelen (koekjes en noten).



Dat je met tahin niet alleen kunt koken maar ook bakken, bewijst ze onder andere met een flink aantal brood- en gebakrecepten.

Dit zeer uitgebreide kookboek is volledig gericht op de vegetarische keuken en ook voor wie gek op vegan is, staat Tahin vol met praktische suggesties. Uiteraard bevatten alle gerechten in het boek sesampasta als een van de ingrediënten. Als afsluiter wil ik je nog een paar voorbeelden van de gerechten die je in het boek aan zult treffen, meegeven:

  • Falafel met magic sauce
  • Gebakken spruiten met cashew-tahin en kiemgroenten
  • Gevlochten tahinbroodjes met walnoten
  • Sesamcrackers

Het boek heeft een fraaie vormgeving gekregen. Dankzij de hardcover kun je het boek gerust open op het aanrecht leggen tijdens het bereiden van je maaltijden. De pagina’s zijn gemaakt van degelijk glad papier dat licht afneembaar is met een droge doek.

Eerlijk gezegd was ik best onder de indruk van dit kookboek. Ik was nauwelijks bekend met sesampasta en verbaasde mij over de haast oneindige mogelijkheden van dit gezonde ingrediënt. Tahin is dan ook een rijke bron van inspiratie en zal vooral een ieder die zich graag richt op gezonde voeding aanspreken. Een extra dikke aanrader voor veganisten en vegetariërs.

★★★★★
Titel: Tahin | Voorbeeldrecepten uit Tahin | Auteur: Esther Erwteman | Fontaine Uitgevers | Categorie: Boeken, over de grens | Thema, sesampasta, Midden-Oosterse keuken | Verkrijgbaar als: hardcover | 256 pagina’s | ISBN13: 9789464041200 | Verkrijgbaar sinds: 30 augustus 2022 | Recensent: Sandra Hutchison | Datum recensie: 21-09-2022  | Prijs: €33,99 | Bestellen