Persiana elke dag

Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak

Tv-kok Sabrina Ghayour ken je misschien wel van haar kookprogramma’s bij de BBC en Channel 4. Ze geeft met regelmaat kookworkshops en toont haar kookkunsten in pop-up restaurants. Daarnaast schreef ze al diverse succesvolle kookboeken. Na haar kookboeken Sirocco, Feasts, Bazaar en Simply kwam ze met het overtreffende Persiana. Nu komt ze met een opvolger die haarfijn aansluit op laatstgenoemde titel: Persiana elke dag.

Voor wie met gemak Perzisch wil bakken en koken, is dit boek een steevaste aanrader. In dit boek valt er van alles te ontdekken. Van eenpansgerechten tot aan recepten waar geen fornuis of oven aan te pas komt. Ook is er rekening gehouden met de vegetariërs en veganisten onder ons. Vooral voor vegetariërs staan er flink wat recepten in dit boek. Voor veganisten zijn dat er wat minder, maar nog altijd voldoende om een eventuele aankoop te overwegen.

Zoals de titel al doet vermoeden, vind je in dit kookboek een groot scala aan Perzische gerechten. Maar ook gerechten uit andere plekken in het Midden-Oosten. Ware no-nonsens gerechten zoals Sabrina ze zelf noemt, ideaal voor gezinnen.
Het boek start met een X-aantal kleine (bij)gerechten, waaronder een recept voor een tonijnsalade en gefrituurde fetapakketjes. Ook word je in dit deel al getrakteerd op verse soepen en salades. Met de salades gaat de uit Teheran afkomstige auteur en kok in het daaropvolgende hoofdstuk vrolijk verder. Hier tref je onder andere een Georgische kidneybonensalade aan, die je zeker eens uit moet proberen.

Aansluitend stuit je op het grootste hoofdstuk in het boek. Hier tref je de receptsuggesties aan voor de liefhebbers van vlees en gevogelte. Trakteer jezelf en je familie bijvoorbeeld met een heerlijk geurende polow of met kipkebabs. Ben je eerder een vis- en zeevruchtenliefhebber? Ook dan zul je niet teleurgesteld worden. Kies je voor een geroosterde zalm met sesamzaad, gamba’s met sinaasappelmarinade of een van de vele andere ideeën?

Eigenlijk verwachtte ik het al van Uitgeverij Good Cook, maar ook deze hardcover is er weer een om door een ringetje te halen. Het is bijna zonde om het boek daadwerkelijk te gaan gebruiken. Maar zoals Sabrina zelf al aangeeft in het boek, hoopt ze juist dat dit boek onder de vlekken komt te zitten, omdat ze dit boek juist geschreven heeft voor dagelijks gebruik.
Gelukkig kan het boek wel tegen een stootje. De teksten en foto’s zijn afgedrukt op degelijk, glad papier dat licht afneembaar is met een droge doek. Plus het leeslint in het boek dat zorgt ervoor dat ezelsoren tot het verleden behoren.

In het hoofdstuk Liefde voor groenten kunnen veganisten en vegetariërs hun hart ophalen. Persoonlijk sla ik graag zo nu en dan vlees en vis een dagje over en ik werd dan ook erg blij van deze recepten. Vooral de aubergines met granaatappellak en de Venetiaanse gesauteerde courgette met munt staan hoog op mijn lijstje om eerdaags eens uit te proberen.

Helemaal gelukkig werd ik van het deel in het boek met pasta-, rijst- en graanrecepten . Hier tref je onder andere een pittige bulgur met geroosterde ui aan en een platbrood met yoghurt, majoraan en pul biber.

Als laatste een hoofdstuk dat echt niet mag ontbreken. Een deel met zoetigheden als waardige afsluiter. Hierin is onder andere een recept voor kaneelbroodjes opgenomen en een cake met sinaasappel en pure chocolade.

Persiana elke dag is een heerlijk boek dat een persoonlijke sfeer uitstraalt. Een boek waar je met gemak uit kunt koken (ook als beginner). De recepten zijn kort maar bondig beschreven en de voorbereidingstijd is over het algemeen vrij kort. Sommige gerechten hebben alleen wat extra tijd nodig om te garen. Aanrader voor iedere thuis-kok.